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回收渠道的变化冷却后的原料加入适量的曲粉，充分搅拌均匀，然后入窖发酵。窖池是白酒发酵的重要场所，不同香型的白酒使用的窖池不同。浓香型白酒的窖池是泥窖，窖泥中富含大量的微生物菌群，这些微生物在发酵过程中会产生丰富的风味物质，是浓香型白酒香气浓郁的关键。酱香型白酒则使用石窖，窖底和四壁用石块砌成，有利于保持发酵环境的稳定。
白酒瓶回收市场缺乏有效的监管机制，导致市场乱象丛生。不法分子利用回收的白酒瓶制造假酒，严重危害食品安全。同时，一些回收商为了获取更高利润，不惜采用不正当手段竞争，扰乱市场秩序。相关部门虽然意识到问题的严重性，但由于监管难度大，尚未建立起完善的监管体系。
葡萄的成熟度直接决定白兰地的基酒质量 —— 过熟葡萄糖分过高，会导致发酵后酒体甜腻；未熟葡萄酸度刺耳，需通过更长时间陈酿平衡。此外，产地气候（如干邑的温带海洋性气候让葡萄酸度适中）决定原料品质，进而影响白兰地的等级（如 VSOP、XO 的陈酿年限差异，本质是原料基础品质的体现）。
六、酒瓶回收面临的问题